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　　易拉罐啤酒中，酒花是其重要的組成部分。而酒花又稱啤酒花、蛇麻花、忽布花等，含水量約10％，儲藏在0。C的干燥處。主要賦予啤酒香氣和爽口苦味；提高啤酒的泡沫持久性；沉淀蛋白質，促進麥汁和啤酒的澄清；抑制雜菌，增強麥汁和啤酒的防腐能力。酒花直接加入麥汁中共煮時，有效成分僅有30％左右浸出。把酒花中的有效成分提取制成酒花制品，常見的主要有酒花粉、顆粒酒花、酒花浸膏、異構化酒花浸膏、酒花油等。
　　易拉罐啤酒中優質酒花所含口一酸和p一酸均由5種結構類似物混合，口一酸受熱后40％～60％變成苦味增強的異口一酸，增強麥汁的防腐能力和泡沫持久性，還容易氧化成苦味值較小的口一軟樹脂。酒花苦味值一般是指口一酸的含量。所含酒花油成分極其復雜，易揮發，延長麥汁的煮沸時間雖利于異口一酸的生成，但酒花油幾乎全部揮發，所以分次添加酒花可保留適量的酒花油，但濃度過高或被氧化均有害于啤酒的風味。酒花中多酚物質能與蛋白質結合并沉淀，促進麥汁澄清，同時也會造成啤酒非生物渾濁；低分子多酚賦予啤酒一定的醇厚性，但大分子多酚氧化會導致啤酒老化，口味變粗糙；另外形成黑色物質，加深麥汁和啤酒色澤。